Мясо нарезать кусками по 250-300 г. В разогретое масло добавить веточку розмарина. Обжарить на сковороде со всех сторон до буро-коричневой корочки, переворачивая мясо каждые 20-30 сек. Не солить и не перчить.
Переложить мясо в противень и поставить в духовку доготавливаться примерно на 10-12 мин. при температуре 185 °C.
Рекомендуемая степень прожарки — медиум, 63 °C внутри куска мяса. После того, как мясо вынули из духовки, ему необходимо дать «отдохнуть» примерно 1/3 от времени запекания, для того, чтобы сок находящийся внутри куска стейка, равномерно распределился по волокнам. Тогда мясо станет намного сочнее и вкуснее.
Рекомендуется вытаскивать мясо, когда внутри куска будет температура 57-58 °C. Пока мясо отдыхает, оно наберёт еще 4-5 градусов (иначе мясо может «перейти»). В этот момент нужно посолить и поперчить стейк свежемолотым перцем.

Всё о стейках: рибай

На мастер-классе мы приготовим:

1. Салат из свежих сезонных овощей с горчичной заправкой;
2. Стейк Рибай с соусом «Пепе верде», пряной картошечкой и ароматным маслом с травами;
3. Лимонный курд в тарталетке из песочного теста;
4. Бокал вина.

6 400 р.

Всё о стейках: вырезка

На мастер-классе мы приготовим:

1. Идеальный тар-тар из говядины;
2. Стейк из вырезки с овощами гриль и сливочным соусом из вешенок;
3. Брусничный курд в тарталетке из песочного теста;
4. Бокал вина.

6 400 р.